Idées reçues et légendes à propos du thé puerh

Fri, 06 Apr 2012 12:01:01 +0100

J'ai ces dernières années lu et entendu pas mal d'idées reçues, et de croyances erronées à propos du thé puerh. Si déjà en Chine ce n'est pas ce qui manque, loin de là, c'est encore pire en Occident où l'on est tributaire des rares informations publiées en anglais, qui bien souvent reprennent telles quelles des choses trouvées ça et là sans trop prendre la peine de les vérifier... voir parfois en sachant très bien qu'elles sont fausses.

J'ai donc décidé de lister pour vous un certain nombre de ces croyances, fausses, que l'on croise souvent ici et là, et de tenter de rétablir la vérité à leur propos. Certaines portent sur des généralités et ne vous apprendront peut êtres rien, d'autres sont plus subtiles, notamment à propos de la fermentation, des recettes, des montagnes à thé, du BIO et de la santé, des différents types d'arbres et terroirs ou encore de la conservation et du stockage du thé.

En allant plus loin on se rend compte que souvent ces légendes ne viennent pas de nulle part, et ont été construites de toute pièce, ou largement romancées et diffusées par différentes personnes et à différentes périodes de l'histoire du puerh, en général pour servir leur propre intérêt, et il est particulièrement intéressant de rechercher les fondements de telles légendes, et qui en sont les responsables.

J'espère que ces quelques mises à jour vous seront utiles, vous permettront peut être de rectifier quelque croyance erronés que vous auriez lu on entendu, et vous préparera à la prochaine fois que vous entendrez une annerie sur le thé puerh, surtout de la bouche d'un vendeur.

N'hésitez pas à m'écrire pour réagir, si vous avez quelque chose à rajouter ce sujet sans fin...

Généralités

Le puerh est produit dans le Yunnan et exclusivement dans cette région chinoise

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Moka Tea! La révolution de l infusion?

Sun, 01 Apr 2012 01:01:01 +0100

Faire du thé dans une cafetière, non mais pourquoi pas faire des frittes dans une théière tant qu'on y est? C'est peut être ce que certains se diront, horrifiés, en découvrant cet article... passablement hérétique je l'avoue mais bien sérieux dans le fond.

J'ai commencé à m'intéresser à l'idée d'expresso tea il y'a deux ans lorsque je publiais depuis l'Égypte un article sur l'influence de l'altitude sur la température d'ébullition, et sur l'arôme du thé qui en résulte.

J'avais en effet constaté que certains puerh, mais aussi certains wulong ressortaient avec plus de profondeur lorsque je les infusait au Caire ou à Marseille que dans le Yunnan. De même il est bien connu que les wulong d'altitude achetés dans les hauteurs de Taiwan ressortent toujours étonnamment meilleurs à Taipei que là ou ils poussent...

1.Thé dans les hauteurs de Pu'Er 1800m
2.Thé à Marseille 50m
3.Thé dans les alpes Françaises 1900m
4.Thé au bord du lac de caume 198m

Or en faisant différents essais il est apparu que cette différence tenait dans les 3 degré qui séparent le seul d'ébutlion (et donc l'eau la plus chaude que l'on puisse avoir sous sa forme liquide) entre un thé préparé en bord de mer, et un thé préparé dans le Yunnan à près de 2000 mètre d'altitude!

Il est en effet reconnu que pour extraire au ...

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Extraire son thé d une galette de puerh...

Sun, 19 Feb 2012 06:00:00 +0100

Voici une question que tout débutant s'est posé face à une galette, un tuo ou une brique de puerh: comment extraire de ce bloc compressé la quantité nécessaire pour se faire un thé, sans détruire sa galette ou en mettre partout? Si c'est quelque chose qui devient vite un réflexe et à laquelle l'amateur ne prête aucune attention, la galette fait souvent peur au débutant, qui se demande comment il va manipuler la chose, au point d'en décourager certains qui y voient un objet bien joli mais probablement pas pratique pour se faire un thé avec son petit déjeuné.

1.Méthodes non conseillées pour mettre en pièce une galette

Les plus pragmatiques calculeront le volume nécessaire à infuser la galette entière (probablement dans les 12 litres) et la jetteront dans une marmite d'eau bouillante, les plus violents mettront leur tuo en pièce à coup de marteau (ne riez pas j'ai entendu parler de moines qui faisaient ça), d'autres encore pourraient être tentés par les techniques brute-force, crash-test freesby contre mur, l'usage du mixer, de l'objet tranchant le plus proche (généralement une clef prise arbitrairement dans son trousseau ou une couteau à huître pour les pécheur bretons), ou encore la technique barbare qui consiste à prendre fermement un bord de la galette par ...

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Haiwan 7548 et 7578 le retour des classiques...

Sun, 05 Feb 2012 01:01:01 +0100

Haiwan (voir article sur ce producteur) fait partie des plus grands producteurs de puerh, que ce soit par sa réputation ou la quantité de sa production annuelle. L'entreprise, un des premiers producteurs privés de puerh après l'ouverture de la Chine, fut fondée en 1999 par Zou Bing Liang (邹炳良) et Lu Guoling (卢国龄) parmis les plus grandes personnalités du monde du puerh, issues toutes deux de la célèbre Menghai Tea Factory. Zou Bing Liang notamment, qui dirige toujours Haiwan, passa près de 40 ans au sein de Menghai Tea Factory.

Il y développera de nombreux thés et est considéré comme un des grand assembleur de l'histoire du puerh. Il participera ainsi au développement de recettes célèbres telles que la 7542, sans aucun doute le puerh brut moderne le plus connu.

1.Haiwan Tea Industry Co Ltd
2.Zou Bing Liang, fondateur de Haiwan
3.Galette 7542 des années 90
4.Galette 7572 du début des années 2000

Mais Zou Bing Liang fait aussi partie de la très petite poignée d'individus qui furent à l'origine du développement du puerh fermenté dans les années 70, et est en quelque sorte le père de galettes fermentées célèbres comme la 7572 pressée sans interruption par Menghai Tea Factory depuis 1975.

L'origine des classiques de Haiwan

Ces ...

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Lin Jian Hong, potier à Lugu, Nantou (Taiwan)

Wed, 28 Dec 2011 00:00:00 +0100

On trouve à Taiwan des traces de poteries remontant à près de 4000 ans. Mais c'est dans les dernières centaines d'années que la poterie Taiwanaise vécu un essor particulier, notamment dans la région de Nantou. Nantou est une région située au centre de Taiwan, caractérisée notamment par le fait qu'elle est la seule région de l'île à ne pas toucher la mer. Connue avant tout pour ses thés, la région est la première région productrice de wulong et près de la moitié du wulong Taiwanais provient de Nantou. Mais la région est aussi reconnue pour ses excellents wulong d'altitude, provenant notamment des célèbres monts Dong Ding ou de Shan Lin Shi. Moins connu que ces wulongs, la région possède aussi une culture de la poterie qui remonte à plus de 200 ans.

1.Shan lin shi à Nantou
2.Jardins de wulong d'altitude à Nantou
3.Foret de Bambou à Nantou
4.Shan lin shi à Nantou

Si la poterie de Nantou tire ainsi ses origines à la fin du 18ième siècle, c'est au 20ième siècle que la poterie de la région émerge véritablement, notamment à la suite des efforts de Yano Takesi et Koyanagi Shigemichi, et au potier Kameoka Yasutaro qui sera jusqu'en 1907 le tuteur de l'école de poterie de Nantou fondée à Nuyunchue. Nantou verra ainsi au 20ième siècle émerger de nombreux ateliers de poterie, en particulier à partir des années 20, comme par exemple Hsinkao, Hsieh Hsin, Yucheng, Hsiehte, Chin Yi-cheng, Nanhe, Hehsin , ...

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Aux origines du thé...

Wed, 02 Nov 2011 00:00:00 +0100

Quel est l'origine du thé? D'où vient cet arbre mystérieux qui aujourd'hui pousse dans plus de 50 pays à travers le monde? Comment l'a on découvert, et quand l'homme a il commencé à en boire les feuilles? Telles sont les questions que depuis plusieurs milliers d'années de nombreux amateurs de thé se posent... Des légendes antiques aux premiers écris sur le thé, en passant par les théiers multi-millénaires du Yunnan, je vous propose un voyage dans le temps en quête des théier originels.

Mythes et légendes à propos de l'origine du thé ...

Shennong, l'empereur des 5 graines...

Un Mythe très courant en Chine est d'attribuer la découverte du thé à Shennong (神农). Aussi appelé "empereur des 5 graines", ou encore "le fermier saint" c'est un des personnage clef de la mythologie chinoise qui aurait vécu entre 2737 et 2697 avant JC. C'est à Shennong qu'on prête l'invention de l'agriculture, de la houe, de l'araire et de l'art de planter et cultiver les 5 aliments de base (d'où son nom d'empereur des 5 graines).

Mais c'est aussi Shennong qui serait à l'origine de la médecine Chinoise, en goûtant et analysant sur lui un nombre considérables de plantes, dont les 360 répertoriés dans le "Shennong bencaojing" (神农本草经) le premier traité de médecine chinoise. Probablement écris entre 300 et 200 avant JC, ce traité serait la transcription du savoir de Shennong, transmis oralement pendant plus de 2000 ans. Goûtant ainsi toutes sortes de plantes à longueur de journée Shennong, qui pouvait parfois ingurgiter plusieurs dizaines de plantes toxiques dans une seule journée était régulièrement sérieusement intoxiqué.

On raconte qu'un jour de l'année 2737 avant JC, Sehnnong après avoir ingurgité un bon nombre de plantes toxiques, aurait infusé des feuilles et petites branches de thé, ou selon d'autres versions aurais mâché quelques feuilles de thé fraîches. C'est ainsi qu'il aurait découvert les vertus désintoxiquantes du thé, et que ce dernier serait rentré dans la médecine chinoise.

Une autre version de la légende attribue cette découverte au hazard. Selon cette dernière l'empereur des 5 graines buvait tranquillement à l'ombre d'un arbre un bol d'eau qu'il venait de faire bouillir. Soudain une feuille d'un théier avoisinant, ...

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Nikosan, de la feuille au papier...

Wed, 28 Sep 2011 00:00:00 +0100

J'ai le plaisir aujourd'hui de vous présenter un nouveau portrait qui tout en nous faisant voyager en Chine et au Japon nous emmènera pour une fois loin du continent asiatique, en France et plus précisément à Strasbourg. C'est en effet là que vis et travaille Nicolas Dupuis, alias Nikosan, illustrateur et graphiste atypique, profondément plongé dans l'univers du thé.

1.Nikosan dans son atelier (1)
2.Dégustation de thé avec Nikosan (1)
3.Dans l'atelier de Nikosan (1)
4.Fresque village culturel par Nikosan (1)

Après des études en arts appliqué à Strasbourg, Nikosan se lance dans le graphisme et la publicité. Passionné depuis toujours par le dessin, mais aussi par les cultures asiatiques, il développera progressivement en parallèle une pratique plus personnelle d'illustration et surtout, à travers la gravure, un rapport plus sensible au médium et à la matière. L'univers de Nikosan est singulier, s'y mêlent différentes tendances entre Asie et Occident, où se côtoient imagerie classique, historique, tendances rétro ou encore pop culture.

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Da Yi Rouges, les dernières grandes galettes de Menghai Tea Factory...

Thu, 08 Sep 2011 00:00:00 +0100

Les Da Yi Rouges, produites entre le milieu des années 90 et le milieu des années 2000, sont parmi les dernières grandes galettes produites par la célèbre et historique Menghai Tea Factory. Si vous n'en possédez pas vous même quelques unes, vous en avez probablement croisé dans les étals de bonnes boutiques, ou sur les étagères de collectionneurs et d'amateurs de bonnes feuilles.

1.Emballage d'une Da Yi Rouge

Ces galettes sont remarquables par leur emballage imprimé de couleur rouge, sur la périphérie duquel figure l'inscription "Yunnan Chi Tse Been Cha", entourant l'ancien logo arrondi de Da Yi. Comme les Da Yi Roses, Da Yi Violets, Da Yi Dorés, Da Yi Argentés ou plus anciennement les Marques Rouges ou les Marques Bleues, le nom Da Yi Rouge donné à ces galettes n'est pas un nom officiel donné par le producteur : Il s'agit d'une appellation du jargon des collectionneurs et amateurs de puerh pour définir les galettes produites par Menghai Tea Factory sous la marque Da Yi entre la fin des années 90 et le début des années 2000 et emballées avec ce papier typique imprimé de rouge.

Cependant comme nous allons le voir, ces galettes sont bien plus que quelques vieilles feuilles de thé et c'est tout un pan de l'histoire du puerh et de la Chine qui se trouve emballé dans cette délicate feuille rouge et blanche.

Da Yi rouges, les dernières "grandes galettes" de Menghai Tea ...

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Vesper Chan par Vesper Chan, l'histoire d'un grand homme du thé chinois

Thu, 18 Aug 2011 00:00:00 +0100

Vesper Chan, ou 陳國義 (Chen Guo Yi) en Chinois, est un des très grands noms du thé et du puerh. Fondateur du célèbre "Best Tea House" à Hong Kong (voir article "Les meilleures tea houses de Hong Kong"), Vesper Chan est reconnu comme un des plus grands spécialistes mondiaux du thé, en particulier des puerh et des wulong, mais aussi comme un des experts les plus renommés en stockage et vieillissement de ces thés. Souvent considéré comme l'inventeur du stockage sec, on attribue notamment à Vesper Chan l'arrivée sur le marché et la popularisation du puerh brut (vert) à Hong Kong dans les années 90, là où ne consommait alors que des puerh fermentés (par wu dui ou stockage humide hongkongais).

Vesper Chan est, aussi, particulièrement connu des amateurs et des collectionneurs pour une galette célèbre nommée 88 Qing bing, un stock de 7542 produite par Menghai Tea Factory entre 1989 et 1991, et conservée avec grand soin par Vesper Chan. Cette galette, entrée dans l'histoire du thé puerh, est très recherchée par les collectionneurs et amateurs de puerh anciens et se vendent régulièrement aux enchères pour quelques milliers d'euros pièce.

J'ai eu la grande chance de m'entretenir longuement avec Vesper Chan à Hong Kong l'hiver dernier, et c'est un plaisir de vous livrer, à travers le présent article, l'essentiel de cet entretien, qui retrace avec grande sensibilité et humilité, près de 30 ans de la vie et de l'histoire de ce grand "maître" hongkongais du thé chinois.

Un grand merci encore à Vesper Chan de nous avoir consacré autant de temps et d'énergie.

Vesper Chan par Vesper Chan, l'histoire d'un grand homme du thé chinois

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Lan Ting Chun, l'excellence méconnue de Yong De...

Sat, 28 May 2011 00:00:00 +0100

Lan Ting Chun, les origines d'un des plus ancien producteur privé du Yunnan

L'histoire de Lan Ting Chun (兰庭春), un des premiers producteurs privés de thé Puerh, est inséparable de celle de Mr. Zhai Guo Ting (翟国庭), son fondateur. Zhai Guo Ting est originaire d'une famille d'agriculteurs de Yongde, dans la région de Lincang. En 1983, à l'issue de son service militaire, il rentre à Yongde, décidé à ne pas travailler la terre avec sa famille, mais à fonder sa propre carrière. Il commencera pour cela à travailler comme ouvrier dans la construction, visitera ainsi de chantier en chantier différentes régions chinoises et se rendra pour la première fois à Guangzhou. Malgré un salaire très modeste, il réussira pendant ces trois années à mettre de coté de quoi démarrer son projet.

1.Mr Zhai Guo Ting en 2010
2.Le Yunnan par rapport à la Chine
3.Lincang par rapport au Yunnan
4.Yong De par rapport au Yunnan

En 1986, le marché chinois, jusque là exclusivement géré par l'état, s'ouvre partiellement. A la fin de l'année, Zhai Guo Ting quitte travail et amis et part tout d'abord à Kunming, la capitale du Yunnan, puis à Guangzhou qui devient une des grosse place du commerce chinois, afin d'étudier les nouvelles opportunités promises par cette ouverture du marché. Il y découvrira le fossé entre les prix du thé pratiqués à Guangzhou face au prix du marché local de Yongde, et ...

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www.puerh.fr

Idées reçues et légendes à propos du thé puerh

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Le puerh est produit dans le Yunnan et exclusivement dans cette région chinoise

Moka Tea! La révolution de l infusion?

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Da Yi Rouges, les dernières grandes galettes de Menghai Tea Factory...

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Vesper Chan par Vesper Chan, l'histoire d'un grand homme du thé chinois

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